28 Nov 2019 13:30

Michelin 3 ดาวต้องอร่อยแค่ไหนถึงได้ตั้ง 3 ดาว!

ในปี 2018 เป็นปีแรกที่ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้จับมือกับ "มิชลินไกด์" ในการสำรวจและคัดเลือกให้ดาวมิชลินกับร้านอาหารในประเทศไทย จนเป็นที่มาของร้านอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก

อย่างที่รู้กันว่าอาหารมิชลินสตาร์ มีระดับ 1 ถึง 3 ดาว และดั่งที่เขาว่ากันว่ามิชลินสตาร์ 3 ดาว คือ "สำหรับสุดยอดร้านอาหาร ที่ควรเดินทางไกลเพื่อไปลองชิม" แล้วหลายคนคงสงสัยกันใช่ไหมคะว่า ความอร่อยระดับ "Michelin star 3 ดาว" จะอร่อยขนาดไหนหรือต้องดีแค่ไหน เราลองมาดูในมุมมองของคนที่ทำ "อาชีพมิชลินไกด์" กันค่ะ

ที่มาภาพ https://bit.ly/2DpCNRW

ความพิเศษของการให้ดาวของมิชลินไกด์ คือ นักรีวิวของมิชลินจะเข้าไปกินอาหารแต่ละร้านแบบไม่เปิดเผยตัว เหมือนว่าเป็นลูกค้าซึ่งจะต้อง "จ่ายเงินกินตามปกติ" เพื่อที่จะได้รับการบริการเท่าเทียมกับลูกค้าคนอื่น ๆ อีกทั้งจะต้องเข้าไปร้านเดิมซ้ำอีก 3-4 ครั้งใน 1 ปี เพื่อตรวจสอบความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพอาหารและการบริการ

นักรีวิวของมิชลินก็ไม่ใช่เชฟหรือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแต่อย่างใด เป็นคนธรรมดาหลากหลายอาชีพที่สมัครเขามาทำหน้าที่นี้ ซึ่งต้องผ่านการอบรวมนาน 6 เดือน แถมยังต้องถูกบังคับให้เก็บความลับนี้ไว้ ห้ามเปิดเผยตัวกับใคร แม้กระทั่งญาติพี่น้องของตัวเอง ห้ามพูดคุยกับนักข่าวหรือเจ้าของร้านใด ๆ ทั้งสิ้นเพื่อไม่ให้เกิดการติดสินบนในการให้ดาว

การจะได้เป็นร้านอาหารที่ได้รับชื่อว่าเป็นร้าน "มิชลินสตาร์" จะมีหลักการประเมิน 5 ข้อ ได้แก่

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร

3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหารและประสบการณ์ในมือนั้น

4. ความคุ้มค่าคุ้มราคา

5. ความสม่ำเสมอ คงเส้นคงวาของคุณภาพและรสชาติอาหาร

ที่มาภาพ https://bit.ly/2DpCNRW

เรื่องแปลกแต่จริงก็คือ มีร้านอาหารบางร้านปฏิเสธที่จะรับดาวมิชลิน เพราะไม่ต้องการแบกรับแรงกดดัน ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจะไม่สูญเสียดาว เมื่อหัวหน้าเชฟลาออกจากร้านระหว่างปีและมีเชฟใหม่เข้ามาแทนที่ อีกทั้งดาวมิชลินยังมีอายุแค่หนึ่งปี หากไม่รักษามาตรฐานของอาหารและร้านก็มีโอกาสสูญเสียดาวได้ในปีต่อไป

ฟังแบบนี้ ก็น่าจะพอรู้กันแล้วว่าไม่ง่ายเลยกว่าจะมาเป็นร้านอาหารที่ขึ้นชื่อว่าได้รับดาวจากมิชลินไกด์ ใช่ไหมคะ หากใครสนใจอยากลองลิ้มรสอาหารจากเชฟระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว ก็สามารถไปกันได้ที่งาน "3 Michelin Starred Chef Alain Passard"
วันที่ 11 ธันวาคม 18:00 - 12 ธนวาคม 00:00
ที่ตึก King Power Mahanakhon at Mahanakhon Bangkok SkyBar

ซื้อบัตร