ตรุษจีนนี้ มาประยุกต์ของไหว้เจ้า ให้เป็นเมนูแสนอร่อยกันเถอะ

มาเริ่มกันที่ เมนูหมูกรอบจิ้มแจ่ว

วัตถุดิบหมูกรอบ

1.หมูสามชั้น

2.เกลือ

3.น้ำมันปาล์ม

--------------

วิธีทำ

นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือลงไป นำหมูลงไปต้ม1ชั่วโมง จากนั้นนำหมูขึ้นมาผึ่งให้แห้ง ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนนำหมูที่ต้มไว้แล้วลงไปทอดจนหนังหมูพองกรอบเป็นสีเหลือง นำมาสับเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก

-------------

น้ำจิ้มแจ่ว

------------

วัตถุดิบ

1.มะขามเปียก1ถ้วย

2.น้ำตาลครึ่งถ้วย

3.เกลือ2ช้อนชา

4.น้ำปลา3ช้อนชา

5.พริกป่นใส่ตามชอบ

6.ข้าวคั่วใส่ตามชอบเช่นกัน

-------------

วิธีทำ

นำมะขามเปียกมายีกับน้ำปล่าวจนได้น้ำมะขามเปียกข้นๆ นำขึ้นตั้งไฟจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย ตามมาด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่พริกป่นลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยเอาข้าวคั่วลง เพราะถ้าเอาข้าวคั่วลงในขณะยังร้อนจะทำให้ข้าวคั่วสุกเป็นเนื้อเดี๋ยวกับน้ำจิ้ม มันจะไม่หอมและไม่มีเนื้อของข้าวคั่ว เวลาจะรับประทานให้ซอยต้นหอมลงแล้วบีบมะนาวลงไป คราวนี้ก็กลายเป็นเมนูยั่วน้ำลายเพื่อนๆลงเฟซบุ๊กได้แล้ว 

ที่มา: Tamooti Moomoo ทาง facebook.

2.เมนู ไก่รวนเค็ม

แทบทุกบ้านจะต้องมีการไหว้ไก่ต้มตัวใหญ่ๆ  จากวัตถุดิบนี้ก็สามารถนำมาดัดแปลงมาเป็นไก่รวนเค็มได้ พอได้รับประทานกับข้าวต้มร้อนๆสักถ้วย ก็แสนจะอร่อย กินง่ายๆตอนเช้าในเวลารีบเร่ง

วัตถุดิบ

- ไก่ต้ม 2 ถ้วยตวง

- เกลือ เล็กน้อย

- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย เล็กน้อย

- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ ไก่รวนเค็ม

- นำไก่ต้มมาฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ และพอร้อนใส่เนื้อไก่ฉีกที่ทำไว้ลงไปใช้ไฟปานกลางค่อยๆ รวนให้กรอบ จากนั้นใส่ซีอิ๊วลงไป เกลือเล็กน้อย และพอใกล้เสร็จใส่น้ำตาลลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมค่ะ

- นำเนื้อไก่ที่รวนกรอบแล้วขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันในตระแกรง และใส่จานทานร้อนๆคู่กับข้าวต้มค่ะ

เมนูที่มาจากหมูสามชั้นนั้นสารพัดความอร่อยได้จริงๆ อย่ารอช้ามาดูวิธีทำเมนูนี้กันเลยดีกว่า

ส่วนผสมต่อ 1 จาน

- หมูสามชั้น 500 กรัม

- น้ำปลาแท้ 3-4 ช้อนโต๊ะ

- ผงปรุงรส(ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ช้อนชา

- แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ 1-2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่าเย็น 3  ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ (จะใช้เวลา 30 นาที)

1.แล่หมูเป็นชิ้น หนาประมาณ 1 ซม.(หนามากจะทอดไม่กรอบ)

2.นำหมูมาคลุกน้ำปลา ทิ้งไว้ 5-10 นาที 

3.ใส่แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น 3 ชต.ขย่ำให้เข้ากันอีกที

4.ทอดในน้ำมันไฟกลาง น้ำมันพอประมาณ เพราะทอดไปน้ำมันจะออกมาเอง ทอดจนเหลือง

5.ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นตามชอบ

6.ทำน้ำจิ้ม - น้ำปลา พริกป่น มะนาว น้ำตาลทราย กระเทียมสับ

เครดิต Cookpad.com / เครดิตรูปภาพ : Youtube กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking 

ใครเคยทำแล้วลองแชร์มาให้ดูกันบ้าง

4.สำหรับเมนู หมูโคะ อาจจะไม่ค่อยคุ้นหูนัก แต่ถือว่าเป็นเมนูอร่อยที่ประยุกต์จากของไหว้ได้อย่างดี หลักอยู่ที่การปรุงรสด้วยกะปิ ทานกับน้ำจิ้มแซ่บๆ โดยเว็บไซต์ naibann.com ได้ทำเมนูนี้ขึ้นจากสูตรของ เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert ต้องบอกว่า แค่เห็นรูปก็น่าทานมาก

นอกจากนี้ยังมีสูตรทำน้ำจิ้มอีกด้วย

.

วิธีทำน้ำจิ้มแซ่บๆ

ปั่นพริกขี้หนูและใบผักชีให้ละเอียด บีบมะนาว 1 ลูก เกลือสมุทรเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยลงไป

ปั่นให้ละเอียด บีบมะนาว 1 ลูก เกลือสมุทรเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยลงไป

ภาพและสูตรอาหาร หมูโค๊ะ จาก naibann.com 

ภาพจาก Wongnai.com

อีกหนึ่งเมนูที่เราสามารถนำมาปรับแต่งรสชาติ และวัตถุได้ตามใจชอบกันเส้นมาม่า วันนี้ใครที่มีหมูสามชั้น และไม่รู้ว่าจะนำไปทำอะไรดี ลองนำมาปรับให้วัตถุดิบเดิมๆนั้นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

-บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง

- กระเทียม 3-5 กลีบ

-พริกขี้หนูแดง ปริมาณตามชอบ

-น้ำมันพืชสำหรับผัด

- หมูกรอบ 100 กรัม

-ข้าวโพดอ่อน หั่นเฉียง 50 กรัม

-ผักคะน้า หั่นเฉียง 1 ต้น

- พริกหยวกสีเขียว-แดง หั่นเฉียง อย่างละ 1 เม็ด

-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- ใบกะเพรา 1 ต้น

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในน้ำเดือดจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูกรอบ ข้าวโพดอ่อน พริกหยวก และคะน้าลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยตามด้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มไว้ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบแล้วใส่ใบกะเพราลงผัดพอทั่ว ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน

เครดิต : kapook.com

วัตถุดิบ

-อกไก่ต้มสุก 300 กรัม

-น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลาอย่างดี 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

-พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

-ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

-ต้นหอม ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

-หัวหอมแดงซอย 4 หัว

ขั้นตอนการทำ

1.ต้มอกไก่ให้สุก ฉีกออกเป็นเส้นๆ ขนาดพอดี

2.ปรุงน้ำลาบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ปรุงรสตามที่ชอบ

3.ใส่น้ำลาบ ลงในอกไก่ฉีกที่เตรียมไว้ ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดตามที่ชอบ

เครดิต : cookpad.com

7.มาต่อกับเมนูขนมเข่งก็แปลงร่างได้ กับเมนูขนมเข่งชุบไข่ทอด 

นำไข่มาตีให้ ใส่เกลือเล็กน้อย หั่นขนมเข่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาชุบลงในไข่ แล้วนำไปทอดในกระทะใส่น้ำมันจนเหลืองกรอบ

เครดิต foodstorythai.com

8.ขนมเข่งชุบแป้งทอด

ส่วนผสมแป้งสำหรับชุบทอด แป้งทอดกรอบสำเสร็จรูป 7 ช้อนโต๊ะ  ไข่ 1 ฟอง น้ำเปล่า 50 มล. เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา  ผสมแป้งเกลือน้ำตาลกับน้ำ ตีไข่ให้ขึ้นฟูแล้วเทใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ขนมเข่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาชุบลงในแป้งผสม แล้วนำไปทอดในกระทะใส่น้ำมันจนเหลืองกรอบ

เครดิต foodstorythai.com

9.ขนมเข่งสามสหาย

ส่วนประกอบมี มันเทศ เผือก แป้งสำหรับชุบทอด (ตามส่วนผสมแบบที่ 5) นำมันเทศและเผือกไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วหั่นมันเทศ เผือก และขนมเข่ง ให้ได้ขนาดเท่าๆกัน นำทั้ง 3 อย่างมาประกบกันให้แน่น ชุบลงในแป้ง แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ

เครดิต foodstorythai.com 

10.ขนมเข่งบัวลอยเผือก

นำน้ำกะทิ 225 มล น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชาขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่เผือกต้มบดปั้นเป็นลูกๆ ขนมเข่งหั่นเป็นก้อนๆลงไป เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยงาคั่ว

เครดิต : foodstorythai.com  เครดิตรูปภาพ : Youtube ครัวนี้ไม่อั้น - Cooking methods 

11.ขนมเข่งปอเปี๊ยะ

ส่วนประกอบมี เผือก แป้งห่อปอเปี๊ยะ วิธีทำ นำเผือกไปทำให้สุก นำมาบดให้ละเอียดใส่เกลือลงไป ½ ช้อนชา หั่นขนมเข่งเป็นแท่งๆ แผ่แป้งปอเปี๊ยะออก เอาเผือกบดหุ้มขนมเข่งให้มิด ไม่ต้องหนามาก แล้ววางบนแผ่นแป้ง พับแป้งห่อแบบห่อปอเปี๊ยะ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ

เครดิต : foodstorythai.com